厨房油烟和肺的发生有明显关系。

　　此外，饮食业的炊事人员的肺发病率较一般职业高，常在厨房做饭者患肺的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。

　　究其原因多半是由于烹调习惯所造成，可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。

　　
　　不久前公布的一项长达5年的肺流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺的危险性增加2-倍。

　　
　　我们调查后认为，由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺高发。

　　
　　厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系
　　发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温可达50℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统症。

　　
　　动物实验表明，菜籽油、豆油加热到270—280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和症发生有关。

　　不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。

　　所以，食油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。

　　反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致物也更多，危害性更大。

　　临床分析发现，肺患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。

　　
　　油温要有所控制，尽可能不超过200℃
　　要远离肺，就请从远离厨房的油烟做起，提倡改变烹饪习惯。

　　最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。

　　此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品，尽量避免油烟的损害。

　　并且在饮食上应注意多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。